Crème d'ail

0.070 kg d'ail
0.100 L de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet en fonction de l'utilisation
0.100 L de crème liquide
Sel, poivre

1. Éplucher l'ail, dégermer les gousses si besoin.
2. Blanchir trois fois l'ail épluché et dégermé (départ eau froide jusqu'à ébullition puis refroidi, opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail).
3. Finir de pocher les gousses d'ail dans le fond blanc de volaille ou de veau, ou le fumet.
4. Les gousses d'ail doivent s'écraser facilement en purée.
5. Ajouter la crème et porter à ébullition.
6. Mettre l'appareil dans le bol du mixer plongeant et mixer.
7. Réduire si besoin pour obtenir une texture crémeuse (à peu prêt comme une crème anglaise, surtout si vous voulez en faire un élément de décoration de vos assiette).
8. Passer au chinois si besoin.