Créme brulée au foie gras en petites coupelles

100 g de foie gras
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème entière UHT à 35 % de matière grasse
Sel
Poivre
Cassonade pour caraméliser

1. Coupez le foie gras en morceaux. Dans le blender placez la crème, les jaunes d'oeufs et les morceaux de foie gras, salez et poivrez. Mixez le tout très finement.
2. Mettez la crème dans des petites coupelles et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes à 120 °C. Laissez tiédir une demie heure et placez au frais au moins 1h.
3. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.