Craquelins au sucre

500 g de farine T 55
50 g de sucre (vanillé maison)
2 cuillères à café rases de sel fin
75 cl de lait entier
3 œufs (150 g)
2 cuillères à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
125 g de beurre
80 g de sucre perlé
Sucre cristallisé
1 blanc d'œuf pour dorer

1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit tendre. Mettez dans la cuve de la MAP, le lait, le sel et les œufs.
2. Recouvrez avec la farine, faites un puits et versez-y la levure (préalablement délayée dans un peu de lait tiède si elle est fraîche).
3. Recouvrez de farine. Saupoudrez avec du sucre vanillé. Mettez la MAP en route, programme "pâte". Dès que la pâte commence à se ramasser, ajoutez le beurre en parcelles. Faites un second pétrissage.
4. Déposez le pâton sur le plan de travail et dégazez-le. Partagez la pâte en 12 boules de 77 g environ. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Aplatissez une boule de pâte et déposez au centre une cuillerée de sucre perlé.
5. Refermez soigneusement la pâte et formez une boule à déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, avec la clé (fermeture) en dessous. Recommencez cette opération pour chaque pâton. Couvrez et mettez à lever à température ambiante jusqu'à ce que les brioches doublent de volume (environ 1 h 30).
6. Mettez la plaque dans le four à 30 °C pendant 1 heure environ. Préchauffez le four à 195 °C en chaleur tournante. Dorez les brioches au blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau. Parsemez de sucre cristallisé.
7. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.