Courgettes à l'aigre-doux

2 kg de courgettes vertes
1 oignon
1/2 litre de vinaigre de pomme
500 g de sucre
3 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à café de poivre en grain
Sel

1. Premier jour:
2. Lavez, pelez et coupez les extrémités des courgettes. Coupez-les en petits cubes. Coupez l'oignon en fines rondelles.
3. Mettez le tout dans un bol (ou dans un plat), saupoudrez d'environ 2 cuillères à soupe de sel, brassez et laissez dégorger pendant un jour, sous couvercle et au frais.
4. Deuxième jour:
5. Égouttez, rincez le tout à l'eau froide et égouttez à nouveau.
6. Dans une casserole, portez à ébullition 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vinaigre de pomme, 400 g de sucre, le curry et les grains de poivre.
7. Versez le "sirop" obtenu sur les courgettes, couvrez et laissez mariner pendant un jour au frais.
8. Troisième jour:
9. Saupoudrez le tout avec le sucre restant, couvrez et laissez à nouveau mariner pendant un jour.
10. Quatrième jour:
11. Portez les courgettes à ébullition dans le sirop pendant quelques minutes puis transférez la préparation encore bouillante dans les bocaux préalablement lavés et stérilisés.
12. Fermez et laissez reposer pendant 15 jours avant utilisation.