Conserves de champignons au vinaigre

500 g de petits champignons très frais
1 cuillerée à café de grains de coriandre
gros sel
8 grains de poivre
1 citron
25 cl de vinaigre d’alcool blanc

1. Coupez la partie terreuse du pied des champignons. Laissez les plus petits entiers, escalopez les gros.
2. Lavez-les rapidement sans les laisser tremper, égouttez-les.
3. Faites bouillir de l’eau dans un faitout, aromatisez du jus d’un citron et d’une poignée de gros sel.
4. Jetez les champignons dans cette eau bouillante. Laissez-les 3 minutes puis égouttez-les soigneusement.
5. Ébouillantez les pots et les couvercles, essuyez-les bien avec un torchon propre.
6. Emplissez les pots de champignons, arrosez-les avec le jus du deuxième citron. Ajoutez quelques grains de coriandre et de poivre dans chaque pot.
7. Faites bouillir le vinaigre, versez-le, bouillant, sur les champignons. Laissez refroidir. Ne vissez les couvercles que le lendemain.