Confiture d'oignons

1 kg d'oignons épluchés et émincés
80 g de beurre
150 g de sucre
15 cl de vinaigre de Xérès
35 cl de vin blanc
Quelques baies de genièvre
Sel
Poivre

1. Faites dorer les oignons dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre un peu écrasées et le sucre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
2. Ensuite, ajoutez le vinaigre et le vin blanc, et laissez cuire à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à la consistance voulue, en remuant régulièrement.
3. Mettez dans des pots et conservez au réfrigérateur.