Confit d'oignons

1 kg d'oignons rosés de Roscoff ou d'oignons rouges
15 cl de vinaigre de vin
15 cl de vinaigre de framboise
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre

1. Éplucher les oignons et les émincer (dont les détailler en lamelles). Les faire suer dans une casserole avec le beurre, jusqu'à ce que toute l'eau des oignons soit rendue.
2. Ajouter ensuite les deux vinaigres et cuire jusqu'à ce que tout soit absorbé par les oignons.
3. Ajouter enfin le sucre en poudre et mélanger.
4. Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure pour faire compoter les oignons en mélangeant de temps en temps, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5. Laisser refroidir et savourer sur des toasts, par exemple avec du foie gras, ou sur des minis feuilletées.