Chutney de bulots

100 g de chair de bulots cuits
Oignon
Thym
Laurier
Vinaigre
Miel
50 g d’amandes
Pignons

1. Emincez finement l'oignon et faites-le suer avec un peu de beurre.
2. Ajoutez le bulot, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupe de miel et la feuille de laurier. Laissez cuire doucement 15 minutes.
3. Torréfiez les pignons et les amandes dans une poêle à sec. Laissez en attente.
4. Finitions : chauffez la purée de bulots et incorporez les amandes et les pignons. Selon les goûts, ajoutez un peu de cannelle.