Choux aux poivrons rouges

150 g de farine
4 œufs
75 g de beurre
4 poivrons rouges
3 fromages blancs
1 pincée de piment d’Espelette
sel, poivre

1. Allumez le four à 200°C. Lavez les poivrons et coupez-les en deux puis en fines lamelles après les avoir épépinés et enlevé la peau blanche. Mettez-les à griller sur la grille du four jusqu’à ce que la peau noircisse. Après ce temps mettez-les à refroidir dans un sac en plastique.
2. Préparez la pâte à choux : portez à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre en morceaux et une pincée de sel. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez vivement. Remettre sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
3. Retirez du feu et incorporez les œufs un à un, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit souple. Disposez à l’aide d’une cuillère 16 noix de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 210°C. Laissez refroidir.
4. Pendant ce temps pelez les poivrons (photo 1) et mixez la chair des poivrons avec le fromage blanc, le piment d’Espelette. Salez et poivrez. Mélangez. Coupez un chapeau aux choux .Mettez cette mousse dans une douille (photo 2). Remplissez les choux de cette mousse. Reposez les chapeaux. Rangez ces choux farcis à la mousse de poivrons dans un plat de présentation (photo 3) et gardez au frais jusqu’au moment de servir.