Caviar d'aubergines, ricotta & coppa

2 belles aubergines
2 oignons
5 gousses d'ail
1 cuillère à café de concentré de tomates
6 cuillères à soupes d'huile d'olive
80 g de ricotta
6 tranches de coppa
Sel
Poivre

1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, quadrillez leur chair avec un couteau, puis disposez-les dans un plat. Épluchez et coupez grossièrement les oignons et l'ail et parsemez les aubergines puis arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
2. Une fois refroidie, retirez la chair des aubergines. Ajoutez l'oignon et l'ail et mixez en ajoutant le concentré de tomates et un peu d'huile d'olive. Mettez au frais.
3. Faites répartir le caviar d'aubergines dans les verrines, puis la ricotta et enfin la coppa piquée d'un cure dent. Dégustez les verrines bien fraîches!