Caviar d'aubergines aux anchois

2 aubergines
2 gousses d'ail
1 tomate
6 feuilles de basilic
5 filets d'anchois à l'huile
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

1. Lavez et coupez les aubergines en morceaux. Ébouillantez la tomate, pelez, épépinez et coupez-la en dés. Hachez les anchois.
2. Dans une cocotte, faites revenir les aubergines à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez 20 cl d'eau, la tomate, l'ail préalablement haché, du sel et du poivre. Laissez frémir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
3. Mixez la préparation, les anchois et les feuilles de basilic avec 1 cuillère d'huile. Placez au frais et servez.