Caviar d'aubergines à dipper

Deux belles aubergines
2 cuillères à café de sel fin Cérébos
2 petits oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tomate
6 brins de persil
Poivre
Crème fraîche

1. Coupez les aubergines en deux. Fendez la chair des aubergines et répartissez le sel fin Cérébos.
2. Faites égoutter 20 minutes, essuyez-les. Reformez les aubergines et passez-les au four à température moyenne 160 °C pendant 15 minutes. Avec une cuillère, récupérez la chair des aubergines.
3. Faites une croix dans la chair de la tomate, ébouillantez-la 2 minutes pour en enlever la peau facilement. Epluchez les oignons et coupez-les grossièrement. Epluchez l'ail.
4. Mixer la chair des aubergines, la tomate, les oignons, l'ail, le persil, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez le persil finement haché au mélange. Servez avec des pitas chaudes.