Caramel fondant au beurre salé

100 g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide (30% de matière grasse)Pour le caramel au beurre salé :

• 100 g de sucre
  2 cuillères à soupe d'eau
  10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  100 g de beurre à la fleur de sel de Guérande

1. Pour le caramel au beurre salé :
2. Déposer le sucre dans une casserole, ajouter l'eau. Cuire jusqu'à l’apparition d’une coloration blonde.
3. Retirer du feu et verser les 10 cl de crème liquide. Mélanger et remettre à cuire quelques minutes.
4. Ajouter progressivement, hors du feu, le beurre à la fleur de sel bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.
5. Pour le chocolat :
6. Râper le chocolat au lait, le déposer dans un saladier.
7. Incorporer progressivement le caramel au beurre salé. Mélanger à la spatule. Laisser refroidir légèrement.
8. Fouetter énergiquement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement au mélange précédent.
9. Répartir dans des ramequins individuels. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur. Servir