Caramel au beurre salé et noix de coco

100 g de noix de coco râpée
20 cl de lait de coco
30 g de beurre
250 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau

1. Moulez très finement la noix de coco au robot mixeur.
2. Dans une casserole à fond épais, faites un sirop avec le sucre, le citron et l'eau. Faites caraméliser jusqu'à obtenir un caramel très clair, sans le laisser roussir.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien. Puis, incorporez la crème liquide et le lait de coco, et finissez par la noix de coco râpée. Mélangez.
4. Remettez la sauce à épaissir sur feu doux quelques instants.
5. Mettez en pots et laissez refroidir dans un fond d'eau froide.
6. Conservez au réfrigérateur deux semaines maximum.