Caramel

250 g de sucre
15 cl d'eau
quelques gouttes de jus de citron

1. Verser le sucre et l'eau froide dans une casserole très propre.
2. Ajouter quelques gouttes de jus de citron qui empêchera le caramel de durcir, et porter à ébullition sans remuer.
3. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois, cela ferait cristalliser le caramel.
4. Dès que le caramel atteint la couleur désirée, arrêter la cuisson et plonger la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.