Canapés avec mousse de thé et gambas

14 gambas
2 – 3 cuillères à soupe de thé noir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 ml de crème liquide
300 g de faisselle
Sel, poivre
1 baguette

1. Versez de l’eau bouillante sur les feuilles de thé, laissez infuser 1 minute et égouttez-les. Hachez 2/3 des feuilles de thé et mélangez avec la faisselle. Salez et poivrez.
2. Fouettez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la faisselle.
3. Découpez la baguette en 14 tranches. Décortiquez les gambas, en gardant la queue. Faites-les dorer dans l’huile chaude, laissez tiédir.
4. Tartinez la mousse sur les tranches de pain et salez légèrement. Roulez les gambas dans les feuilles de thé restantes et posez-les sur les canapés.