Canapé aux noix de St Jacques et au raifort

10 tranches de pain aux cééles
1 morceau de raifort (d’nviron 10 cm)
150 g de noix de St Jacques (sans corail)
250 ml de lait
200 ml de jus de betterave rouge
3 cuillères àsoupe de beurre
Quelques noisettes de beurre
10 feuilles de persil pour décorer

1. Épluchez le raifort et coupez-le en diagonale en très fines tranches.
2. Trempez le raifort dans le jus de betterave pour le colorer. Essuyez-le ensuite avec du papier absorbant.
3. Trempez les noix de St Jacques 20 min dans le lait puis essuyez-les.
4. Faites-les cuire, sans griller, sur chaque face dans du beurre pas trop chaud pendant 2 min environ. Salez légèrement. Sortez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
5. Coupez le pain à l’importe-pièce en cercles de 7-8 cm et beurrez un peu les tranches.
6. Coupez les noix de St Jacques en tranches fines et posez-les sur le pain. Couvrez de tranches de raifort et décorez avec les feuilles de persil. Poivrez.