Brochettes du Kalamata

500 g d’épaule de mouton
4 rognons d’agneau
1 tranche épaisse de lard de poitrine fumé
1 ou 2 poivrons
2 ou 3 tomates
Thym, laurier, menthe fraîche
Sel, poivre
Un peu d’huile

1. Pendant que la braise de votre barbecue se crée et s’atténue, coupez la viande en morceaux de la taille d’une noix en ôtant peau, nerfs et parties trop grasses. Rassemblez-les dans une jatte, saupoudrez de thym effeuillé et de laurier ciselé. Mélangez bien, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez reposer le temps de préparer le reste.
2. Ouvrez les poivrons sans les peler, ôtez fibres et pépins, tranchez la chair en morceaux larges d’environ 3 cm. Essuyez les tomates, coupez-les en quartiers, pelez les petits oignons, ouvrez les rognons en deux et ôtez les parties blanchâtres qu’ils renferment. Ôtez la couenne du lard.
3. Composez les brochettes en alternant petits oignons, viande, rognon pris entre deux morceaux de poivron, lard, tomate… Terminez par des petits oignons.
4. Posez le gril sur la braise chaude mais pas vraiment ardente, huilez les brochettes au pinceau et posez-les sur le gril. Comptez 4 à 5 minutes de cuisson pour la première face, 3 à 4 pour la seconde. Salez et poivrez après avoir retourné.
5. Servez accompagné de menthe fraîche et, éventuellement, de riz et de citron.