Brochette d'anguilles

200 g d'anguille
3 cl d'huile d'olive
15 cl de vin rouge
Échalote
Thym
1 gousse d'ail
1 citron
20 g de beurre
Sucre
Sel

1. Laissez mariner l'anguille pendant une heure dans une préparation de vin rouge, d'huile d'olive, d'échalote émincée, d'ail écrasé et relevée d'une pincée de sel et de poivre du moulin.
2. Ensuite, découpez l'anguille en morceaux d'environ 5 centimètres de longueur.
3. Faites fondre le beurre avec du thym et pressez votre citron dessus. Mélangez bien le tout en saupoudrant de quelques pincées de sucre.
4. Embrochez vos morceaux d'anguille et passez-les au gril sur un feu pas trop vif.
5. A l'aide d'un pinceau, enduisez chaque face de beurre au citron et retournez régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration.
6. Accompagnez de riz blanc ou de riz cantonnais et d'un verre d'Anjou.