Brioche sur poolish

100g d'eau
2 sachet de levure
500g de farine
1cc de sel
50g de sucre
2 œufs
2cc de jus de citron et
60g de lait tiède
100g de beurre mou

1. La veille, préparer une poolish avec 100g de farine, 100g d'eau et 1 sachet de levure. Laisser reposer 1h30 couvercle fermé.
2. Après ce temps de repos, ajouter 400g de farine, 1cc de sel, 50g de sucre, 2 œufs, 1/2 sachet de levure, 2cc de jus de citron et 60g de lait tiède. Lancer le programme pâte.
3. Une fois le programme pâte fini, ajouter 100g de beurre mou et relancer le programme pâte.
4. A la fin du 2° programme pâte, dégazer et transvaser la pâte dans un saladier, le recouvrir de film alimentaire et placer au frais pour la nuit (environ 8h).
5. Le lendemain, façonner la pâte, laisser lever 2 à 3h, la pâte doit doubler de volume. Dorer à l'œuf ou au lait et cuire 30 à 40 minutes selon le four à 180°C, en ayant mit un bol d'eau dans le bas du four.