Brioche parisienne

250 g farine T55
3 oeufs
125 g de beurre salé à température ambiante
10 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre
4 cl de lait

1. Diluez la levure dans le lait et ajoutez un peu de farine. Laissez en attente pendant 15 minutes, à couvert.
2. Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez. Ajoutez un oeuf battu, puis le lait à la levure et commencez à pétrir.
3. Incorporez le reste des oeufs battus. Pétrissez jusqu'à obtention d'une texture homogène puis, ajoutez le beurre salé, coupé en morceaux.
4. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine. Laissez lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 3 heures, recouverte d'un linge humide, jusqu'à ce que la pâte double en volume. Rompez-la en la repliant sur elle même.
5. Déposez-la dans un moule à brioche, puis laissez-la au frais jusqu'au lendemain, recouverte d'un linge humide.
6. Le lendemain, mettez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez-la finir sa poussée.
7. Préchauffez le four à 180 °C, puis enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson.