Bretzel brioche

250 g de farine
100 ml de lait tiède
1 oeuf
6 g de levure boulangère
30 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
50 g de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanille
1 jaune d'oeuf
Sucre en grains

1. Dans un saladier, tamisez la farine, le sel, la vanille et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, le beurre et le lait. Amalgamez tous les ingrédients, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse.
2. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler pendant une heure à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 minutes. Confectionnez 2 boules de la même épaisseur.
3. Sur votre plan de travail préalablement fariné, prenez une boule, puis roulez-la en long cylindre, puis façonnez un gros bretzel, en forme d’un 8 aplati. Faites pareil avec la 2ème boule. Disposez les bretzels sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez-les, puis laissez levez pendant 1h30.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bretzels de jaune d'oeuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Mettez au four et laissez cuire pendant 25 minutes.