Boulettes marocaines en brochettes

700 g de bœuf très finement haché
100 g de pignons
2 échalotes
Une vingtaine de petits oignons
Thym, laurier
1 cuillerée à café de ras el-hanout (épice marocaine composée de très nombreuses plantes aromatiques)
Sel, poivre
Huile d’olive

1. Pétrissez longuement la viande hachée, les échalotes pelées et écrasées, les pignons à peine concassés, sel, poivre et ras el-hanout.
2. Formez-en des boulettes de la grosseur d’une noix pendant que thym et laurier marinent dans un peu d’huile d’olive.
3. Enfilez les boulettes sur des brochettes et séparez chacune de sa voisine par un petit oignon pelé.
4. Terminez par une feuille de laurier.
5. Faites griller 10 minutes environ sur un gril préalablement chauffé et graissé, posé sur une braise atténuée ou assez éloignée de la sole de votre four.
6. Arrosez avant et en cours de cuisson avec l’huile d’olive aromatisée.