Boules de Berlin pour Mardi Gras

Pour le levain:1 cuillère à café Levure fraîche de boulanger
105 g d' Eau à 20°C
1 cuillère à café Levure fraîche de boulanger
165 g de Farine
Pour la pâte3 Jaunes d'oeuf
35 g de Lait
1 pincée de Sel
40 g de Beurre
40 g de Sucre
150 g de Farine
cuillère à café Levure fraîche de boulanger
Pour la garniture: Confiture de votre choix

1. Commencez par préparer le levain en mélangeant la levure, l'eau et la farine tamisée. Laissez lever pendant 1h30-2h sous un torchon. Versez le levain dans le bol d'un robot ou de la MAP et ajouter le reste des ingrédients. Pétrissez jusqu'à ce la pâte se décolle des parois.
2. Laissez doubler de volume (si vous utilisez la MAP, laisser le programme "pâte" se terminer). Reprenez la pâte et la dégazer. Divisez en 12 morceaux et façonner en boules bien rondes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm. Laissez doubler de volume.
3. Préparez un bain de friture. Plongez les boules par 3 ou 4, selon la place et laisser cuire jusqu'à ce que les boules soient bien dorées en retournant à mi-cuisson. Égouttez-mes sur du papier absorbant.
4. Fourrez chaque boule avec la garniture choisie à l'aide d'une poche (ou une seringue) avec une longue douille fine enfoncée au cœur du beignet. Saupoudrez de sucre.