Blinis de pois chiches à la confiture d'olives et au saumon

75 g de farine de blé
25 cl de lait tiède
15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche
2 œufs
75 g de farine de pois chiches
Sel
Crème fraîche
Saumon fumé
1 pot de confiture d'olives noires

1. Les blinis : Dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez le farine de blé. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer ce levain dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures.
2. Au bout de ce temps, ajoutez à la pâte les deux jaunes d'oeufs, la farine de pois chiches et le sel.
3. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Faites cuire les blinis dans une petite poêle.
5. Le dressage : Sur chaque blinis, déposez une cuillère à café de crème fraîche, un petit triangle de saumon fumé et une cuillère à café de confiture d'olives.