Blinis aux épinards et saumon

30 g de farine de sarrasin
80 g de farine de blé
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait tiède
100 g d'épinards frais.
1 œuf
4 tranches de saumon (environ 140g)
100 g de fromage frais

1. Réhydratez la levure dans le lait tiède. Versez le lait, les épinards et la farine et un jaune d'œuf dans le bol du mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
2. Laissez reposer cette pâte durant 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
3. Battez le blanc en neige, ajoutez-y une demie cuillère à café de sel.
4. Mélangez délicatement le blanc d'œuf battu à la pâte. Faites cuire les blinis 3 minutes de chaque coté dans une poêle huilée bien chaude.
5. Avant de servir, déposez un morceau de saumon fumé et une cuillerée de fromage frais.