Biscuits sablés au thym frais et à la fleur de sel

120 g de farine
60 g de beurre demi-sel
5 cl d'eau
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
1 jaune d'œuf
80 g d'emmental râpé
Parmesan râpé
2 branches de thym frais

1. Mélangez la farine, le beurre, l’eau, le poivre, le jaune d’œuf, l’emmental râpé et le thym effeuillé. Pétrissez du bout des doigts et formez une boule avec la pâte. Filmez et mettez au frais environ 1 hr 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Etalez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, parsemez-les de parmesan râpé et d’une pincée de fleur de sel. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire pendant 10 minutes.
5. En fin de cuisson, laissez reposer les sablés sur une grille.