Bavarois de petits pois et mousse au wasabi

500 g de petits pois surgelés
1 l d'eau
1 bouillon cube aux légumes
1 pincée de bicarbonate
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche liquide
3 cm de wasabi
Sel
PoivrePour la décoration:

• 6 tomates cerise
  6 petites piques en bois

1. Faites bouillir 1 l d'eau et ajoutez la tablette de bouillon aux légumes, la pincée de bicarbonate et les petits pois.
2. Laissez cuire pour 20 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.
3. Avant d'égoutter les petits pois, réservez 10 cl de l'eau de cuisson. Égouttez les petits pois et mettez-les à rafraichir dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau.
4. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau pendant 3 minutes. Éssorez-la délicatement et faites-la fondre dans le liquide réservé.
5. Versez les petits pois égouttés, l'estragon, la gélatine et 10 cl de crème fraîche dans le bol d'un mixer et mixez jusqu’à l'obtention d'une purée très lisse. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Versez délicatement dans les verrines et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
7. Placez en même temps les fouets et un saladier au frais.
8. Au moment de servir, avec le reste de la crème fraîche, montez une crème chantilly ferme et incorporez le wasabi et un peu de sel.
9. Décorez les bavarois d'une couche de crème chantilly, d’une « lichette » de wasabi et d'une tomate cerise piquée sur une petite pique en bois.