Anchois marinés

0.500 kg d'anchois
0.500 L d'eau bien froide
0.300 L de vinaigre blanc
0.080 kg de gros sel
1 feuille de laurier
3 branche de thym
1 gousse d'ail
3 brins de persil
0.200 L d'huile d'olive

1. Réunir dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier pulvérisé et les branches de thym.
2. Dissoudre le sel, réserver au frais.
3. Rincer à grande eau les anchois.
4. Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale.
5. Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale.
6. Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale.
7. Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter.
8. Mettre dans le mélange eau, vinaigre... et laisser mariner 8 à 10 heures.
9. Égoutter les anchois.
10. Hacher l'ail et le persil.
11. Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché.
12. Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché.
13. Répéter l'opération et laisser mariner une journée.